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單品爆款銷售額超40萬 他用千千惠將餐飲事業(yè)拉回正軌

 2022-08-14 11:01  來源: 互聯(lián)網(wǎng)   我來投稿 撤稿糾錯(cuò)

  域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià),好“米”不錯(cuò)過

疫情改變了很多人的生活,既定的規(guī)劃被打破,向未知的方向沖去。李強(qiáng)就是這樣的一個(gè)例子。

作為一個(gè)餐飲小白,2010年從國(guó)企離職的李強(qiáng)一頭扎進(jìn)了餐飲行業(yè),摸爬滾打幾年之后想要?jiǎng)?chuàng)立自己的小龍蝦品牌藏龍,希望成為杭州小龍蝦頭部品牌,卻在公司即將步入正軌之時(shí)被疫情打回原形。

現(xiàn)金流斷裂、關(guān)店、重新開店,到最后通過爆款搶購(gòu)平臺(tái)千千惠慢慢將業(yè)務(wù)重新拉回軌道:?jiǎn)纹繁钿N售額超40萬,由此也帶動(dòng)旗下三家門店當(dāng)月銷售額暴漲,這中間發(fā)生了什么?

疫情沖擊下初識(shí)千千惠

2010年,李強(qiáng)決定從國(guó)企辭職,并加盟了一個(gè)快餐品牌。從國(guó)企到餐飲,當(dāng)時(shí)李強(qiáng)的家人并不支持。不過現(xiàn)在回頭看,李強(qiáng)認(rèn)為這個(gè)選擇無比正確:彼時(shí)員工工資和房租比較低,餐飲行業(yè)還處在紅利期。

五年之后,也就是2015年,積累了一定經(jīng)驗(yàn)的李強(qiáng)成立了藏龍品牌,主攻小龍蝦,并且希望能成為杭州小龍蝦品類中的頭部品牌。后來李強(qiáng)不斷豐富產(chǎn)品線,比如春夏做小龍蝦,秋冬季節(jié)主打螃蟹,再加上一些創(chuàng)意菜,慢慢形成了現(xiàn)在的菜單。

由于自己家的小龍蝦個(gè)大、新鮮、夠秤,藏龍逐漸在杭州打開了局面,從一家店擴(kuò)張到三家店、五六十號(hào)員工,公司經(jīng)營(yíng)步上正軌。

“當(dāng)時(shí)我們?cè)谧锨G天街開了一家店,第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額做了將近50萬,當(dāng)時(shí)我覺得前面遇到的困難、所有的付出都是值得的,然后疫情就來了。”李強(qiáng)說,“印象深刻。”

據(jù)李強(qiáng)回憶,2020年1月24號(hào)那天,紫荊天街店只來了一個(gè)客人。第二天,李強(qiáng)就給門店一半員工放了假。“內(nèi)部開會(huì)我講,我們終于上岸了,沒想到疫情來了之后,也就兩三月的時(shí)間,現(xiàn)金流斷了。”李強(qiáng)有些無奈,為了止損,關(guān)閉了一家老店—藏龍印舍。

由于長(zhǎng)期以來堅(jiān)持品質(zhì),藏龍印舍還是積累了一些老客戶,經(jīng)常會(huì)在微信留言,問什么時(shí)候店再開,由于這個(gè)原因,2021年疫情緩和后李強(qiáng)便張羅著把它重新開起來。

一個(gè)店關(guān)閉以后再重新開起來很難,老客雖然有,但是整體流量很小。李強(qiáng)說那個(gè)時(shí)候很頭疼,傳統(tǒng)各種的廣告也都重新做了一遍,效果并不明顯,于是開始接觸一些新的營(yíng)銷模式,千千惠是其中一個(gè)。

“聽說有千千惠這么一個(gè)爆品搶購(gòu)平臺(tái),可以快速引流,我們也是抱著試一試的態(tài)度去做的。”

同樣的價(jià)值追求促成第一次合作

千千惠是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的爆品搶購(gòu)平臺(tái),以“爆品+預(yù)售+搶購(gòu)”為模式,基于微信、抖音等渠道為用戶提供本地生活服務(wù)類產(chǎn)品。

據(jù)李強(qiáng)介紹,除了千千惠之外,還接觸了其他的爆品搶購(gòu)平臺(tái),但最終還是選擇了千千惠,原因有兩個(gè):

雙方有共同的價(jià)值追求:堅(jiān)持品質(zhì)。千千惠選擇合作商家都是優(yōu)中選優(yōu),商家不僅要保證提供套餐的產(chǎn)品質(zhì)量,產(chǎn)品口味、店鋪服務(wù)也要跟的上。而李強(qiáng)從經(jīng)營(yíng)藏龍品牌開始,就立足于打造杭州頭部小龍蝦品牌,十分注重產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

千千惠的專業(yè)服務(wù)能力。合作前期,千千惠工作人員會(huì)花上不少時(shí)間和李強(qiáng)面對(duì)面溝通,衡量產(chǎn)品是否具備爆款潛質(zhì),并敲定商品套餐優(yōu)惠券細(xì)節(jié)。

“套餐推出以后,店里很快就爆了,每天排隊(duì),生意很好。不過由于本身套餐定價(jià)比較低,29.9元3斤,我們沒有賺到錢。”李強(qiáng)說道。

后來李強(qiáng)在復(fù)盤第一次活動(dòng)時(shí)指出,問題既不是出現(xiàn)在平臺(tái)的引流上,也不是出在產(chǎn)品和服務(wù)上,而是在套餐的設(shè)置和定價(jià)上。

李強(qiáng)多年從事餐飲行業(yè),發(fā)現(xiàn)如今的消費(fèi)者以價(jià)格導(dǎo)向居多,想要通過顧客復(fù)購(gòu),或者其他的產(chǎn)品來提升利潤(rùn),比較困難。定價(jià)太低,沒有利潤(rùn)。但如果想要保證利潤(rùn),就要在產(chǎn)品上偷工減料,這是李強(qiáng)所不能忍受的。

李強(qiáng)提到一個(gè)現(xiàn)象,很多街邊店或者小品牌店,由于疫情影響沒有生意,病急亂投醫(yī),為了快速達(dá)到引流效果,不惜虧錢去做活動(dòng)。比如市面上小龍蝦20塊錢一斤,但有很多店打出10斤29.9元的價(jià)格。為了少虧損,有的店家就以次充好、或者缺斤少兩。

李強(qiáng)認(rèn)為,這樣導(dǎo)致的問題比門店虧損還嚴(yán)重,客人到店一吃,發(fā)現(xiàn)貨不對(duì)版,或者缺斤少兩,就不會(huì)再來了,也不會(huì)再相信平臺(tái)。這不論是對(duì)平臺(tái)來說,還是對(duì)商家來說,都是品牌的損害。

千千惠負(fù)責(zé)服務(wù)藏龍的汪志敏也表示,“餐飲行業(yè)做優(yōu)惠活動(dòng),套餐價(jià)格可以往低了做,但是給顧客的體驗(yàn)價(jià)值必須要往上做。”

顧客、千千惠、商家實(shí)現(xiàn)三贏

后來汪志敏找李強(qiáng)再次合作的時(shí)候,李強(qiáng)很快同意了:一方面相信千千惠平臺(tái)的實(shí)力,另一方面也是彌補(bǔ)一下第一次的遺憾。

“更重要的是,大家還是想把事情做好,想要把實(shí)惠、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品帶給顧客。這是我們和千千惠能夠再次合作的基礎(chǔ)。”李強(qiáng)解釋道。

經(jīng)過幾天的溝通,李強(qiáng)和汪志敏根據(jù)第一次的合作情況對(duì)套餐進(jìn)行了調(diào)整,最后小龍蝦套餐定價(jià)5斤128元,價(jià)格較之前提高了近100元。

上架第一天時(shí)的引流效果不好,只賣了十幾份套餐。不過千千惠安排的達(dá)人探店分享活動(dòng)也在同步展開:達(dá)人到店品嘗后,會(huì)拍攝探店視頻,并且在當(dāng)?shù)氐亩兑簟⒐娞?hào)、達(dá)人社群進(jìn)行推廣。

由于李強(qiáng)的產(chǎn)品確實(shí)優(yōu)質(zhì),口碑很快就在顧客中建立起來,在千千惠的助力下快速裂變。第二天小龍蝦套餐銷量就快速提升到一百多份。提價(jià)之后銷量還能快速上漲,李強(qiáng)有點(diǎn)措手不及,因?yàn)楫?dāng)天只進(jìn)了200多斤的小龍蝦,排隊(duì)的客人太多,后來又緊急補(bǔ)了300斤。

到了第三天就變成500多份,最終這個(gè)套餐通過千千惠賣出去了3000多份,總銷售額超過四十萬,由此也帶動(dòng)旗下三家門店銷售額暴漲:以綠地門店為例,四月份銷售額為15萬左右,五月份銷售額增長(zhǎng)至35萬。

李強(qiáng)對(duì)這個(gè)結(jié)果很滿意,“有人買優(yōu)惠套餐,我能接待好,來了之后客人也很滿意,達(dá)到了顧客、千千惠和我們商家三方都受益的效果。”

千千惠助力藏龍經(jīng)營(yíng)步入良性循環(huán)

經(jīng)過第一次的復(fù)盤總結(jié)和第二次的成功經(jīng)驗(yàn),李強(qiáng)和千千惠后續(xù)又進(jìn)行了第二次、第三次合作,每次都大爆。李強(qiáng)和他的藏龍品牌在公司利潤(rùn)和讓顧客享受到實(shí)惠的、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之間找到了平衡。

據(jù)李強(qiáng)透露,目前他們已經(jīng)常態(tài)化用千千惠做店鋪運(yùn)營(yíng)。如果藏龍想要推出新品,或者制造一個(gè)爆款產(chǎn)品,會(huì)第一時(shí)間找千千惠聊一聊。

“我們使用千千惠平臺(tái)做一些活動(dòng)后,平臺(tái)的搜索量可以提升20%~30%,而以前,除了活動(dòng)本身的補(bǔ)貼之外,我們還需要另外花錢去做推廣。”李強(qiáng)說道。

今年5月,千千惠以用戶消費(fèi)體驗(yàn)為立足點(diǎn),在爆品搶購(gòu)行業(yè)里率先推出隨心退功能,規(guī)定凡到店未核銷的團(tuán)購(gòu)券支持隨時(shí)申請(qǐng)退款,退款將從原路徑全部支付金額退回;此外,團(tuán)購(gòu)券若在有效期內(nèi)未核銷使用,到期之后將由系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)起退款,退款也將從原路徑全部支付金額退回。

李強(qiáng)認(rèn)為,千千惠此舉有助于不斷完善用戶的產(chǎn)品使用體驗(yàn),對(duì)于平臺(tái)商戶也是利好,“越來越多的用戶相信千千惠,也就有越來越多的顧客選擇我們。”據(jù)悉,李強(qiáng)接下來還計(jì)劃推出新的餐飲品牌,有了千千惠的助力,李強(qiáng)對(duì)新品牌未來的發(fā)展充滿信心。

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