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不多花一分錢，不做鋪天蓋地的宣傳，單靠當(dāng)?shù)厥晨偷臒崃ψ放踝屵@家山西太原內(nèi)陸城市的蒸汽海鮮餐廳--蒸來蒸趣，在今年大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜榜單上榜上有名。

“剛開始入圍的時(shí)候一點(diǎn)也不知道，直到同行朋友告訴我，才開始關(guān)注這件事。”對(duì)于這個(gè)消息，蒸來蒸趣董事長(zhǎng)劉少文剛開始的反映就如這般茫然。雖然現(xiàn)在中榜的消息已然彌漫，但是對(duì)劉董事長(zhǎng)的工作軌跡仿佛沒有絲毫影響，每天依舊奔忙在舊店管理--新店擴(kuò)張的兩點(diǎn)一線中，忘乎所以。

對(duì)于一家蒸汽海鮮門店的成功，劉董事長(zhǎng)看的很淡，本人反而更看中的是積攢下來的豐富經(jīng)驗(yàn)。從2015年開店至今，經(jīng)歷了許多創(chuàng)業(yè)挫折，但一想到蒸汽海鮮在內(nèi)陸城市的市場(chǎng)稀缺，當(dāng)下環(huán)境對(duì)于健康餐飲的旺盛需求，內(nèi)心為之明朗，才能堅(jiān)持至今并取得這樣的傲人成績(jī)。除了餐飲內(nèi)功的修煉，劉董事長(zhǎng)對(duì)于蒸汽海鮮行業(yè)的看法和門店經(jīng)營(yíng)之道與優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人，蒸汽海鮮品類開創(chuàng)者醫(yī)學(xué)博士賴東生不謀而合，初次見面的氛圍似有相見恨晚的感覺。

之所以蒸汽海鮮品類在內(nèi)陸城市開一家火一家，兩人看法驚人地雷同：除了門店自身的經(jīng)營(yíng)，離不開市場(chǎng)大環(huán)境趨勢(shì)的帶動(dòng)。健康飲食的觀念越發(fā)深入人心，鮮味和辣味之爭(zhēng)也開始初見端倪，雖然重口味依舊是市場(chǎng)的頭號(hào)選擇，但健康的搭配，新鮮優(yōu)質(zhì)的食材正逐漸成為掣肘內(nèi)陸餐廳的一大難題。而蒸恰恰是能把新鮮食材優(yōu)勢(shì)最大化的烹飪方式。也正因此，蒸汽海鮮品類會(huì)在近幾年再度走紅。然而，相比其他川湘魯菜系餐飲品類，蒸汽海鮮其實(shí)是一個(gè)行業(yè)壁壘很高的餐飲品類，看似簡(jiǎn)單的清洗切配，實(shí)則對(duì)食材的要求非常高，不僅要求新鮮，品質(zhì)也要非常好。顧客才會(huì)吃過再來，絡(luò)繹不絕。

對(duì)于食材的把關(guān)，張董事長(zhǎng)曾直言，開店到如今，我們?cè)谔幚砥茡p傷殘死海鮮的費(fèi)用上累計(jì)一百萬以上!也正是這份嚴(yán)謹(jǐn)與堅(jiān)持，蒸來蒸趣才能在美食多如牛毛的大眾平臺(tái)，幾乎不做宣傳，單靠當(dāng)?shù)厥晨偷臒崃ψ放?，拿下大眾必吃榜。并在山西?fù)制第二家、第三家、第四家的分店，而且生意依舊火爆。

對(duì)于蒸汽海鮮口味較為清淡的詬病，張董事長(zhǎng)嗤之以鼻。多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴他，想要在當(dāng)?shù)睾ｕr餐飲板塊穩(wěn)坐*，就得堅(jiān)持品類聚焦，穩(wěn)抓品質(zhì)，保障服務(wù)。蒸汽海鮮在桌面現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，顧客對(duì)鮮味的體驗(yàn)感好，原汁原味，美味健康。如果盲目加上其他煎炒炸的菜式，不僅會(huì)增加廚房壓力，喪失“不依賴大廚”的絕佳優(yōu)勢(shì)，甚至?xí)G失顧客“海鮮現(xiàn)蒸現(xiàn)吃好”的味覺記憶，好不容易打造起來的品牌效益反而功虧一簣。

觀察員：王鐵錘

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