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阿里對(duì)火鍋業(yè)下手了 海底撈慌不慌

  域名預(yù)訂/競(jìng)價(jià),好“米”不錯(cuò)過(guò)

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自:互聯(lián)網(wǎng)品牌官(ID:szwanba),作者李大為

最近,阿里要對(duì)火鍋下手的消息,在網(wǎng)上掀起不小的熱浪。

2020年疫情,催生了火鍋底料市場(chǎng),同時(shí)也帶動(dòng)了外賣(mài)火鍋的生意。以海底撈為例,今年上半年,海底撈的外賣(mài)收入超4億元,同比增長(zhǎng)123.6%,而且疫情之下股價(jià)年內(nèi)逆勢(shì)翻倍。

火鍋本來(lái)就是一個(gè)紅火行業(yè),中國(guó)人對(duì)火鍋的狂熱是刻在骨子里的,比如前段時(shí)間#國(guó)慶假期游客在重慶吃了1000萬(wàn)桌火鍋#的話題引發(fā)熱議。因此,巨頭眼饞火鍋市場(chǎng)也是很正常。這不,阿里巴巴就申請(qǐng)了“盒馬火鍋”,要搶海底撈的生意了!

實(shí)際上,阿里前兩年就下手火鍋生意了!這次只是把火鍋動(dòng)作又搞大了些!

當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)似乎已經(jīng)略顯飽和,盒馬鮮生作為后入局者再次回歸,能否打出自己的一片江山,同時(shí)增強(qiáng)自身在生鮮零售領(lǐng)域的地位?

01

瞄準(zhǔn)萬(wàn)億消費(fèi)市場(chǎng)

阿里下手,“盒馬火鍋”來(lái)了

根據(jù)天眼查APP信息顯示,阿里于9月11日一口氣申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo),包含30類(lèi)方便食品,而且類(lèi)別涉及很廣,包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷(xiāo)售等。同時(shí)該公司于9月末申請(qǐng)注冊(cè)閃騎俠、好壹點(diǎn)、零家小食紀(jì)??磥?lái),阿里這次對(duì)火鍋是動(dòng)了真格了!

目前,盒馬已經(jīng)上線了“盒馬火鍋”,根據(jù)每個(gè)城市地域差異,上線展示不同種類(lèi)的火鍋。打開(kāi)盒馬APP,搜索“盒馬火鍋”,可以看到胡椒豬肚雞火鍋、海南椰子雞火鍋、內(nèi)蒙古泉水羊肉火鍋等不同派系的火鍋,消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味自選火鍋底料。

盒馬鮮生特別懂用戶(hù)需求,針對(duì)外賣(mài)的用戶(hù)群體——年輕群體“懶”的特點(diǎn),推出一鍵購(gòu)買(mǎi)功能,如果自己不想搭配食材,還可以直接一鍵購(gòu)買(mǎi),或者采納平臺(tái)推薦的菜單套餐。

除了線上盒馬APP,盒馬鮮生的線下門(mén)店也上了各種火鍋套餐,值得一提的是,這里的火鍋不僅可以堂食,同樣支持外送,滿(mǎn)足不同消費(fèi)需求。

實(shí)際上,阿里對(duì)火鍋蓄謀已久。

早在2018年,盒馬就和月盛齋合作上線了羊蝎子火鍋。2019年底,盒馬在全國(guó)門(mén)店上線盒馬火鍋,重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮等口味鍋底,并且承諾30分鐘配送上門(mén)的服務(wù)。

阿里巴巴為何入局火鍋業(yè)務(wù)?萬(wàn)億市場(chǎng)無(wú)疑是其重要的考量。

據(jù)《2018—2019中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示,2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億元,其中,火鍋餐飲成為餐飲細(xì)分中最大品類(lèi)。2018年,全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元,預(yù)計(jì)將在2020年超萬(wàn)億元。

更重要的是,疫情影響催生了火鍋外賣(mài)的生意。據(jù)盒馬方面介紹,在廣東地區(qū),今年國(guó)慶期間,盒馬火鍋線上占比已達(dá)80%。根據(jù)叮咚大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,10月1日中秋當(dāng)天,火鍋關(guān)鍵詞的搜索量上升了40%,叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)的底料、丸滑等火鍋品類(lèi)銷(xiāo)量較上月環(huán)比上漲了200%。

02

為新零售謀“出圈”

延伸生鮮供應(yīng)鏈和消費(fèi)場(chǎng)景

除了看中火鍋市場(chǎng)的比較火之外,背后還隱藏著盒馬鮮生出圈的戰(zhàn)略思考。

我們知道,盒馬鮮生是阿里在新零售領(lǐng)域探索的重要主陣地,它一經(jīng)上市就迅速占領(lǐng)市場(chǎng),而且賺足了消費(fèi)者口碑。 截止2018年底,盒馬鮮生在全國(guó)各地有了122家分店,發(fā)展快速十分瘋狂。

不過(guò),盒馬鮮生火爆的同時(shí),無(wú)數(shù)新玩家不斷涌出,各種業(yè)態(tài)各種模式的新零售加入了這個(gè)新興領(lǐng)域。在眾多品牌進(jìn)行野蠻競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)下,產(chǎn)品同質(zhì)化、供應(yīng)鏈薄弱、商品化缺失等問(wèn)題逐漸暴露出來(lái),2019年盒馬鮮生無(wú)奈陷入關(guān)店的浪潮。

也正是在這一年,盒馬“超市+餐飲”的創(chuàng)新模式被復(fù)制和模仿,包括半小時(shí)配的服務(wù)也失去了競(jìng)爭(zhēng)力,這說(shuō)明,盒馬鮮生并沒(méi)有通過(guò)模式創(chuàng)新構(gòu)建起自身的護(hù)城河。

在這樣的市場(chǎng)大環(huán)境下,盒馬不得不做出改變。 通過(guò)推出多個(gè)自有品牌重新定位市場(chǎng),自有品牌包括“日日鮮”、“帝皇鮮”、“盒馬味道”等。盒馬基于對(duì)用戶(hù)需求的深刻洞察,為這些自有品牌定制出差異化的各有特色的自有商品,滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。

顯然,通過(guò)多個(gè)自有品牌的推出,延伸了生鮮零售的消費(fèi)場(chǎng)景,也通過(guò)差異化的產(chǎn)品特色增加了用戶(hù)粘性,同時(shí)能夠提升復(fù)購(gòu)率,逐漸打造品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

不過(guò),自創(chuàng)品牌的探索和實(shí)踐還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

此時(shí),阿里對(duì)火鍋出手,通過(guò)入局外賣(mài)火鍋業(yè)務(wù),謀求再出圈。

從目前盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局不難看出,盒馬想在火鍋市場(chǎng)供應(yīng)鏈與消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行延伸,展示出其供應(yīng)鏈和即時(shí)配送的效率和品質(zhì)。 畢竟,火鍋食材、配料這類(lèi)產(chǎn)品的業(yè)務(wù),提供高性?xún)r(jià)比的食材配料、外送服務(wù)等也是持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵因素。

同時(shí),如果通過(guò)火鍋市場(chǎng)成功延伸供應(yīng)鏈消費(fèi)場(chǎng)景,必將進(jìn)一步強(qiáng)化自身在生鮮零售供應(yīng)鏈方向的核心競(jìng)爭(zhēng)力,鞏固在生鮮零售領(lǐng)域的品牌力。畢竟生鮮零售更是主陣地,而且不同于火鍋市場(chǎng)的飽和狀態(tài),生鮮零售的市場(chǎng)發(fā)展空間很大。

03

盒馬和海底撈必有一戰(zhàn)

阿里的底氣何在?

我們知道,海底撈常年處于火鍋行業(yè)的霸主地位,無(wú)論是供給鏈還是新零售,都被海底撈歸入到商業(yè)生態(tài)中,火鍋的生態(tài)系統(tǒng)已經(jīng)十分成熟。

但盒馬鮮生也不是沒(méi)有機(jī)會(huì)!

首先是外賣(mài)火鍋業(yè)務(wù)的價(jià)格和便利優(yōu)勢(shì)。

相對(duì)于海底撈等堂食類(lèi)火鍋,盒馬鮮生外賣(mài)火鍋業(yè)務(wù)價(jià)格便宜很多,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),更加實(shí)惠。阿里巴巴盒馬事業(yè)群總裁侯毅曾公開(kāi)表示“盒馬的火鍋,價(jià)格只是火鍋店的一半。”

而且外賣(mài)火鍋體驗(yàn)便捷,也就是給到消費(fèi)者更多的選擇。 用侯毅的話來(lái)講“老百姓不僅能夠在盒馬吃到火鍋,在家里也能方便吃到干凈的、性?xún)r(jià)比高的火鍋。”

值得注意的是,對(duì)于剛剛進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的盒馬并未選擇大眾的川味火鍋,而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產(chǎn)品,進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。而且盒馬鮮生更注重用戶(hù)體驗(yàn),比如為了能讓羊蝎子火鍋更貼近消費(fèi)者的需求,盒馬與月盛齋根據(jù)消費(fèi)者喜好更改了包裝規(guī)格、產(chǎn)品口味。

其次,對(duì)于消費(fèi)者而言,這種涮著吃的食用方式,食材的新鮮、衛(wèi)生干凈仍然是“王道”,這對(duì)平臺(tái)提出更高效的配送效率。盒馬主打食材生鮮的優(yōu)勢(shì),貴州深山老林里的黃牛肉、正宗的海南文昌雞、都是買(mǎi)手到產(chǎn)地采購(gòu)的食材。而且24小時(shí)內(nèi)冷鏈運(yùn)送至門(mén)門(mén),30分鐘配送觸達(dá)消費(fèi)者,實(shí)現(xiàn)原產(chǎn)地到終端市場(chǎng)的高效鏈接。

再者,近幾年,盒馬在火鍋外賣(mài)的上游及供應(yīng)鏈沉淀了深厚的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)力。比如,今年盒馬和內(nèi)蒙古共建“盒馬羊肉小鎮(zhèn)”,號(hào)稱(chēng)是數(shù)字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而這個(gè)小鎮(zhèn)供應(yīng)盒馬的產(chǎn)品初期涉及20多個(gè)品種,都是專(zhuān)門(mén)的火鍋食材。

而且,據(jù)了解,面向全國(guó)主要城市核心消費(fèi)群體,盒建立了一套數(shù)字化的多業(yè)態(tài)、多種供應(yīng)鏈物流體系,能夠基于消費(fèi)者需求,用技術(shù)不斷迭代和創(chuàng)新,從而帶動(dòng)盒馬火鍋的供應(yīng)鏈消費(fèi)場(chǎng)延伸。

我們來(lái)看海底撈,大家都知道,海底撈能夠能成為火鍋界的大佬,并且這么多年保持很強(qiáng)的生命力,這與海底撈的服務(wù)理念有很大關(guān)系。但這種服務(wù)無(wú)疑將在外賣(mài)業(yè)務(wù)中失效,而且在線下線上新零售商業(yè)模式方面,顯然沒(méi)有盒馬鮮生更有經(jīng)驗(yàn)。

由此來(lái)看,盒馬火鍋還是有很大機(jī)會(huì)出圈的。

04

結(jié)語(yǔ)

很多消費(fèi)者認(rèn)為,火鍋市場(chǎng)是紅海,多些競(jìng)爭(zhēng)更有助于整個(gè)市場(chǎng)的健康發(fā)展。身邊也有不少人直言:阿里就是要干掉海底撈。

在我看來(lái),對(duì)于盒馬火鍋來(lái)講,目前最重要的是能夠在火鍋紅海市場(chǎng)中站著腳,才是最重要的。畢竟除了海底撈,還有眾多包括生鮮、食品領(lǐng)域的新玩家進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

長(zhǎng)期來(lái)看,更加注重價(jià)格定位、食品新鮮安全和配送速度拓展的優(yōu)勢(shì),并結(jié)合場(chǎng)景消費(fèi)特征適時(shí)創(chuàng)新,最大化發(fā)揮盒馬鮮生在供應(yīng)鏈和多終端運(yùn)營(yíng)方面優(yōu)勢(shì),才能增加自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,贏得更多的市場(chǎng)空間。

申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)報(bào)道,分享創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子。點(diǎn)擊此處,共同探討創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇!

相關(guān)標(biāo)簽
阿里巴巴
海底撈
盒馬火鍋

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